A2 गाम का घी VS A1 गाम का घी :

A2 देशी गाम का घी एक प्र काय का घी है जजसे बायतीम देशी गामों के दूध से फनामा जाता है जो ऩाचन व स् वास््म के लरए फेहतय भाना जाता है। इसे बायतीम ऩायॊऩरयक ववधध भें फनामा जाता है।

A2 घी फनाने की ववधधिः-

1. दूध देने वारी गामों ऩशुओॊ के चाया चयने/ खाने के फाद, बायतीम दूधधमों द्वाया ववशेषतिः भहहराओॊ द् वाया दूध दूहा जाता है। दूहने से ऩहरे गाम के फच् चे को दूध वऩराने के लरए छोडा जाता है।
2. दूध को छन् नी/ साप सूती कऩडे से छानकय-लभट् टी के फने भटकों भें यखा जाता है जजसे दूधहाॊडी कहा जाता है।
3. ऩशुओॊ के गोफय से फने उऩरों (कॊ डो) की सहामता से इसे धीभी आॊच भें धीये-धीये ऩकामा जाता है। इसे ऩकडे के लरए छोड हदमा जाता है।
4. अफ बायतीम ऩायॊऩरयक ववधध से दही जभाने की तैमायी की जाती है जजसभे नीॊफू जैसी प्र ाकृततक चीजों का उऩमोग ककमा जाता है, जजसे जाभन हभाये कहा जाता है। जाभन डारने से ऩहरे दूध के ताऩभान को साप हाथ से देखा व भहसूस ककमा जाता है। दही को जभने के लरए कयीफ 6 से 8 घण् टे के लरए लभट्टी के फततन से ढककय यख हदमा जाता है।
5. अफ जभे हुए दही को रकडी की फनी देशी भथानी यस् सी व एक भजफूत रकडी की सहामता से जो जभीन भें गाडी गई होती है, इसकी सहामता से भथना शुरु कयती है हभायी भाताएॊ। मह भोटी भजफूत रम् फी रकडी हभाये घयों भें घास-पूस से फने छप् ऩय को साधने के लरए गाडी जाती है। भथनें की प्र किमा कयीफ 1.5-2 घण् टे तक चरती यहती है। गलभतमों भें भक्खन जल्दी तनकारने के लरए ठण् ठे ऩानी का प्र मोग औय ठण् डक भें गुनगुने ऩानी का प्र मोग भक् खन तनकारने भें ककमा जाता है। इसभें भक् खन तनकारना आसान हो जाता है।
6. अफ भाखन को कुछ घण् टों के लरए यख हदमा जाता है उसके फाद धीभी आॊच भें इसे ऩकामा जाता है। ऩकाने भें कॊ डों का उऩमोग ककमा जाता है थोडी देय के फाद हभाया सुनहया सोना फनकय तैमाय हो जाता है। सबी कामत हभायी भाताओॊ एवॊ फहनों द् वाया ककए जाते हैं।
7. अफ घी को साप सूती कऩडे से छानकय ठण् डा होने के लरए यखा जाता है। उसके फाद इसे काॉच मा लभट् टी के फततन भें स् टोय कयके यख हदमा जाता है।